薛亚东，男，陕西子长人，中共党员，副教授，现任体育学院副院长，分管科研和研究生教育工作，2003年毕业于西安体育学院，体育教育专业，2015年获得体育硕士学位。跆拳道国家级裁判员，国家级社会体育指导员，陕西省跆拳道协会第三届委员会执委，延安市社科专家库入库专家，延安市跆拳道协会常务副主席，陕西省民族体育先进个人。
承担《跆拳道》专修、普修和《大学体育》等课程的教学工作。担任成都第三十一届世界大学生夏季运动会跆拳道比赛、2022年全国跆拳道青年锦标赛（乙组）比赛、 2019年全国青年跆拳道锦标赛、2018年全国跆拳道锦标赛、2016年全国青年跆拳道冠军赛、2016年中国大学生跆拳道冠军赛国内技术官员。执裁陕西省第十三届、十四届、第十五届、第十六届、第十七届运动会跆拳道比赛。
先后参编《武术与搏击》、《大学体育》等著作，发表科研论文22篇，主持并完成陕西省教育厅、陕西省体育局、陕西省教育科学规划等课题10余项；主持参与横向课题6项，累计到款经费80余万元。
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